養蜂 – 小川ファーム

養蜂では、蜜ろうでできた巣礎を巣枠に張ったものを基礎に、六角形の巣房を作り、ハチミツや花粉を貯める貯蔵庫、幼虫の育児室となる巣房を作っていきます。その集合体を巣脾（すひ）と言います。
毎年新しい巣脾を使用します。

ハチミツや花粉を貯める貯蔵庫、幼虫の育児室と分けるために
隔王板を使用します。

隔王板を使うことでハチミツや花粉だけの巣脾が出来上がってきます。ミツバチが採取して巣房に貯めたばかりのハチミツは、まだ水分も多く糖度が低いです。糖度80度以上になると巣房に白い蜜蓋をします。

全面に蜜蓋がされ完成します。この状態が巣蜜（コムハニー）です。この状態になったら採蜜をします。

蜜蓋を蜜刀で削ぎ落とし、遠心分離機にかけて採蜜します。

搾ったハチミツに削った蜜ろうなどが混ざるため、こし布で取り除きます。そのまま瓶詰します。

一切混ぜ物や熱処理をしない、巣箱からの生搾りはちみつをお届けしています。

新しい巣脾は黄金のような美しい色合いで綺麗です。
しかし採蜜時期を終えて育児に使うとプロポリスや不純物が貯まり黒ずんできます。
新しくできた巣脾は強度がなく、遠心分離機にかけるとバラバラになってしまう恐れがあるため、何回か使い強度を上げてから遠心分離機にかけて、採蜜するように推奨されています。
しかし、私たちは毎年新しい巣脾(新巣)で採蜜をします。そしてシーズン終了後は育児用に使用し採蜜には使いません。

何度も育児に使った巣脾で採蜜すると、蓄積した不純物や殺菌で純粋なハチミツの香りや風味を損ねてしまい、雑味の原因にもなり兼ねません。
育児用も使い続ければ病原菌の温床になってしまうため、3年ほどで処分しています。
また、遠心分離機や養蜂具などを毎回消毒し、衛生管理を徹底することで、食品衛生検査では最低細菌数をマークしています。
(一般細菌数<3.0×102表示方法が最低300個なのでこのような書き方になりますが、実際には0に限りなく近い報告を受けています。)

私たちは厳選した最高のハチミツを搾るために、隔王板(働き蜂は通り抜けるが、女王蜂は通れない仕切板)を使用しています。
二段の巣箱の間に隔王板を挟み、女王蜂は上段の巣箱に移動できず下段の巣箱のみに産卵をし、上段にはハチミツや花粉のみが貯蔵されます。
このハチミツと花粉のみを貯蔵したもののみを採蜜します。よって、遠心分離機で採蜜する時に幼虫や卵が飛び出すことがないのです。
ミツバチの産卵数が半分に減り弱群になるリスクがありますが、臭味もなく花の香りが強く、透明度のあるハチミツが採蜜できるのです。

日本で流通しているハチミツの原料の多くはミツバチが水分を飛ばして濃縮し蜜蓋がされる前に収穫したもの。これを、減圧濃縮釜で加熱処理することによって糖度を上げている。
ハチミツ以外のもので加糖しているものは表記しなければならないが、加熱加工に関しては表記の義務がないので、こうしたものも『純粋ハチミツ』として販売することができるのです。香りや風味は揮発性の成分なので、加熱すると損なわれてしまいます。（Dr クロワッサン特別編集号より）

私たちは完成されたハチミツを採蜜し、香り高く濃厚な天然生ハチミツをお届けいたします。